Arroz de pato ankkariisi & kesäkurpitsacarpaccio
Portugalilainen ankkariisi Arroz de pato on täynnä makua
Portugalilainen keittiö on täynnä perinteitä ja vahvoja makuja, joissa yhdistyvät historia ja paikalliset raaka-aineet. Yksi rakastetuimmista klassikoista on Arroz de Pato eli ankkariisi, jossa täyteläinen ankan maku yhdistyy riisin ja mausteiden harmoniaan.
Perinteitä kunnioittaen
Tässä reseptissä perinteisen puna- tai portviinin sijaan käytetään valkoviiniä, mikä tuo annokseen raikkaan ja hienostuneen vivahteen. Raikkaana lisukkeena toimii kevyt kesäkurpitsacarpaccio, joka tasapainottaa annoksen täyteläisyyttä.
Reseptin on luonut viinintekijä João Portugal Ramos’n äiti, edesmennyt Josefa Henriqueta Portugal Ramos, joka arvosti syvästi perinteisiä makuja sekä perheaterialla vietettäviä yhteisiä hetkiä. Tämä ruokalaji kunnioittaa hänen perintöään ja yhdistää paikallisen keittiön perinteet ainutlaatuiseen makumaailmaan, jossa ankan mehevyys ja kesäkurpitsacarpaccion raikkaus luovat täydellisen kokonaisuuden.
Ramosin perheelle ruoka ja viini kulkevat käsi kädessä, kunnioittaen alueensa perinteitä ja makuja.
Tämän maukkaan annoksen täydellinen viinipari on portugalilainen Ramos Reserva Red Alkon valikoimasta. Viinin tasapainoinen hapokkuus ja pehmeä rakenne täydentävät loistavasti ankan täyteläisiä makuja sekä raikkaan kesäkurpitsacarpaccion pirteyttä.
Ankkariisi & Kesäkurpitsacarpaccio
4-6 annosta / n. 60 min.
Ainekset
Ankkariisi
1 kokonainen ankka (n. 1,5–2 kg) tai 4 ankankoipia
2 porkkanaa, kuorittuna ja viipaloituna
2 sipulia, kuorittuna ja viipaloituna
1 rkl sinappia
200 ml Worcestershire-kastiketta
200 ml soijakastiketta
37,5 cl valkoviiniä Ramos Elegant White
37,5 cl vettä (sama määrä kuin viiniä, jotta ankka peittyy)
500 g riisiä
2 rkl öljyä (manteli- tai auringonkukkaöljyä)
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Perinteistä siivutettua makkaraa (esim. chorizo, chouriço tai linguiça)
Kesäkurpitsacarpaccio
1 kesäkurpitsa
Oliiviöljyä
Viinietikkaa
Parmesaanijuustoa (lastuina)
Paahdettuja mantelilastuja
Raastettua sitruunankuorta
Ankkariisin valmistus:
- Keitä ankka: Laita ankka kattilaan ja lisää viipaloidut porkkanat, sipulit, sinappi, 100 ml Worcestershire-kastiketta, 100 ml soijakastiketta, valkoviini ja vesi. Nesteen tulee peittää ankka. Keitä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes ankka on kypsää.
- Valmistele ankka: Ota ankka pois kattilasta ja revi se pieniksi paloiksi. Siivilöi keitinliemi talteen.
- Valmista riisi: Kuumenna öljy kattilassa ja paista riisiä, kunnes se saa hieman väriä. Lisää joukkoon loput soija- ja Worcestershire-kastikkeesta sekä keitinlientä vähitellen, kunnes riisi on kypsää.
- Viimeistely: Sekoita kypsä riisi ankanlihan kanssa ja kaada se uunivuokaan. Asettele viipaloidut makkarat päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes pinta saa kauniin värin.
Kesäkurpitsacarpaccion valmistus:
- Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää esimerkiksi juustohöylää tai mandoliinia, jos haluat mahdollisimman ohuita ja tasaisia siivuja.
- Asettele viipaleet lautaselle tai tarjoiluvadille kevyesti limittäin.
- Pirskottele päälle oliiviöljyä ja viinietikkaa
- Lisää parmesanlastut. Voit käyttää valmiita lastuja tai höylätä parmesaania itse juustohöylällä.
- Viimeistele annos paahdetuilla mantelilastuilla ja raastetulla sitruunankuorella.
